Taboulé cru aux fleurs de capucines

recette taboulé cru aux fleurs de capucine

Temps de préparation : 20 min

Il flotte un air printanier et avec lui l’envie de manger de nouveau des salades très colorées, du cru, du végétal et cela tombe plutôt bien parce que la nature sortant de son hibernation nous offre de belles variétés à mettre dans nos assiettes.

Lorsque l’on parle du monde végétal, on évoque surtout les fruits et les légumes.

 

Mais saviez-vous que les fleurs aussi sont comestibles ?

 

Pas toutes évidemment, un peu comme pour les champignons, il faut faire attention à certaines espèces, tout comme il faut impérativement choisir des produits non traités avec des pesticides.

Manger des fleurs, cela paraît étonnant et pourtant elles sont déjà bien présentes dans notre culture culinaire : les beignets de fleurs de courgettes sont très appréciés, les fleurs de ciboulettes et leur petit goût ailé relèvent les vinaigrettes, l’angélique confite customise les desserts…

L’utilisation des fleurs remontent à des millénaires et en plus de décorer et parfumer nos plats, elles possèdent de belles vertus.

 

Aujourd’hui donc pour fêter l’arrivée du printemps, je vous propose un taboulé cru aux fleurs de capucines.

 

Un taboulé revisité puisque la semoule de blé est remplacée par des choux de Bruxelles râpés, mais que vous pourrez remplacer au gré de votre marché par du chou-fleur, du chou romanesco ou du brocoli.

Il est donc sans gluten et gorgé de vitamines, minéraux et autres phyto-nutriments essentiels.

Les fleurs de capucines en plus de leur saveur un peu poivrée, légèrement piquante et rappelant le cresson, apportent aussi leurs bienfaits comme de la vitamine C et du potassium contribuant ainsi à renforcer le système immunitaire.

Les fleurs comestibles se trouvent de plus en plus facilement sur les étales des magasins Bio, chez certain primeurs ou sur les marchés.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 600g de choux de Bruxelles (ou un petit chou-fleur)
  • 1 concombre court Noa
  • 3 carottes
  • 1 petite betterave crue
  • 1 petit radis noir
  • 1 citron confit au vinaigre
  • 1 poignée de raisins secs blonds
  • 4/5 fleurs de capucines
  • mélange de graines germées
  • jus de citron
  • gomasio

 

Pour la vinaigrette :

  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de cidre
  • Jus d’orange pressé
  • Ail
  • Sel, poivre

 

Réalisation :

Laver et râper les choux de Bruxelles à l’aide d’une râpe manuelle ou d’un robot afin d’obtenir une semoule fine, citronner et réserver.

Laver, éplucher et tailler tous les autres légumes en très petits dés : carottes, concombre, betterave, radis, le citron confit.

Vous pouvez aussi les râper, c’est à votre convenance.

Mélanger l’ensemble des ingrédients en y ajoutant les raisins secs et les pétales de fleurs de capucines.

Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde avec le vinaigre, l’ail, le sel, le poivre. Délayer avec le jus d’orange fraichement pressé, puis l’huile d’olive.

Au moment de servir rajouter une poignée de graines germées et saupoudrer de gomasio.


La promesse : Vous allez redécouvrir le goût de vos légumes, booster votre vitalité, et apprécier l’effet bien-être d’un repas léger et sain.

Astuces : vous pouvez réinventer ce taboulé à l’infini et varier les petits légumes d’accompagnement selon vos envies : poivrons, petits oignons blancs, tomates, céleri… et /ou en ajoutant du maïs, des pois chiches, des lentilles…

Vous pouvez aussi apporter encore plus de fraîcheur avec des herbes ciselées : menthe, persil, coriandre, ciboulette…Et pour optimiser le potentiel enzymatique, ajouter des morceaux de fruits frais.

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